Специи для кафе, кухни и рынка: расход 1 саше на 1 кг мяса, что берут оптом и как не переплачивать

Коротко: одно саше готовой смеси 20-30 г рассчитано на 1 кг мяса или рыбы, это 2-3% от веса. Кафе на 50 кг мяса в неделю тратит 50 саше в неделю и 200 в месяц, то есть 5 кг смеси. По весу банка 850 г равна 34 саше по 25 г: поточной кухне удобнее банка, дому и рынку саше. Моноспеции кладут по вкусу, нормы на килограмм у них нет. Опт начинается с первой ступени, заказ до 12:00 в будний день уезжает Новой почтой в тот же день.

Сколько приправы класть на 1 кг мяса?

В приправе для мяса, 25 г одно саше взвешено ровно на килограмм: высыпали, перемешали с ложкой масла и уксуса, оставили на 30 минут или на ночь в холодильнике. Так же работают приправа для курицы, 25 г и приправа для рыбы, 25 г, рыбе хватает 15-30 минут. Приправа для плова, 25 г идёт на 1 кг риса, это 4-5 порций. Соль в приправе для рыбы уже есть, в приправе для мяса её нет. Для шашлыка подойдёт и чайная ложка смеси перцев с пряностями, 30 г на килограмм плюс соль. Моноспеции дозируют щепоткой и пробуют, нормы на килограмм у них нет, и мы её не выдумываем.

Саше или банка 850 г: что брать кафе?

Считаем по весу: в банке Rmix Caneo, 850 г столько же смеси, сколько в 34 саше по 25 г, а месячный расход кухни на 50 кг мяса в неделю, 5 кг, это 6 банок. Банка выигрывает там, где приправу черпают ложкой десятки раз в день. Rmix Caneo солит и ароматизирует одновременно, закрывает бульоны, супы и гарниры, но целевую смесь для мяса или рыбы не заменяет. Саше выигрывает при расходе до 10 кг мяса в неделю: банка простоит открытой месяцами и потеряет запах, а саше держит аромат до вскрытия. Для дома: приправа «10 Овощей» Торчин, 250 г, сушёные овощи без соли и глутамата, и бульонная приправа «Мивина» со вкусом курицы, 160 г, щепотка на кастрюлю в конце готовки.

Какие специи нужны на кухне кафе минимально

Стартовый набор на большинство позиций меню:

• Перец чёрный молотый, 20 г: самая ходовая позиция каталога.
• Паприка молотая, 20 г: цвет и сладкая нота для гуляша.
• Смесь перцев с пряностями: маринады и стейки.
• Приправы для мяса, курицы и рыбы: три саше, три нормы, ноль взвешивания.
• Итальянские травы, 10 г и томаты с чесноком и базиликом, 20 г: пицца, паста, соусы.
• Куркума молотая, 15 г: золотистый цвет риса.
• Хмели-сунели по-грузински, 20 г: харчо, сациви, чахохбили.

На 50 кг мяса в неделю закладывайте 200 саше целевых смесей в месяц плюс по блоку моноспеций.

Что берут на рынок для перепродажи

На рынке идут мелкие саше по 10-30 г: покупатель берёт пачку под конкретное блюдо. Сухие соусы Болоньезе, 40 г и Карбонара, 36 г хорошо идут рядом с макаронами. Осенью добавляют корицу молотую, 15 г для выпечки и кориандр молотый, 20 г, летом растут мясные смеси и перец красный молотый, 20 г. Опт начинается с первой ступени, то есть с блока: от 12 банок Rmix, от 34 саше приправы для мяса, от 38 пачек чёрного перца; дальше цена за штуку ниже, ступени видны в карточке.

Как хранить специи, чтобы не потеряли запах

Закрытое саше держит аромат весь срок: 18 месяцев у смесей, 24 месяца у паприки, корицы, куркумы и кориандра, от даты на пачке. Открытую пачку пересыпьте в банку с крышкой: молотая специя отдаёт запах воздуху быстрее целой. Держите подальше от плиты и окна: тепло и свет разрушают эфирные масла, а влага сбивает порошок в комки.

Что такое сухой соус Болоньезе и как его готовить

Это смесь для приготовления, а не готовый соус: в саше 40 г уже взвешены сушёный томат, лук, чеснок, базилик, орегано, крахмал и соль, от вас только фарш и вода. Одно саше рассчитано на 200 г фарша и 200 г спагетти: обжарьте фарш 5 минут, всыпьте саше, влейте 250 мл воды, тушите 7-10 минут и соедините со спагетти, всего 15 минут. На 1 кг фарша уходит 5 саше. Сухой соус Карбонара, 36 г, готовят так же, только на 300 мл молока со 100 г бекона.

Расход приправ по блюдам

Частые вопросы

Сколько приправы нужно на 1 кг шашлыка?

Одно саше 25 г приправы для мяса на 1 кг, мариновать от 30 минут до 12 часов, или чайная ложка смеси перцев на килограмм плюс соль.

Сколько саше покупать кафе в месяц?

При 50 кг мяса в неделю выходит 200 саше в месяц, это 5 кг смеси или 6 банок по 850 г по весу.

Сколько порций в банке 850 г?

34 порции по 25 г, то есть на 34 кг продукта; кухня на 50 кг мяса в неделю опустошает банку за 5 дней.

Какой срок годности у специй?

18 месяцев у смесей, сухих соусов и чёрного перца, 24 месяца у паприки, корицы, куркумы и кориандра, от даты на пачке.

С какого количества начинается опт?

С первой ступени, это один блок: от 12 банок Rmix, от 34 саше приправы для мяса, от 38 пачек чёрного перца. Дальше цена за штуку ниже, ступени в карточке.

Весь ассортимент в категории Приправы и специи. Отправляем Новой почтой в день заказа, если он оформлен до 12:00 в будний день, позже на следующий рабочий день. Опт от первой ступени дешевле, ступени в карточке.