Сублимированный или агломерированный растворимый кофе: в чем разница и что выбрать для дома, офиса и вендинга

Коротко: растворимый кофе бывает трех видов. Сублимированный - кофейный экстракт, который заморозили и высушили в вакууме; он лучше всех сохраняет аромат и выглядит как сухие неровные кристаллы. Агломерированный - порошок, который паром склеили в гранулы; он дешевле, хорошо растворяется и удобен для автоматов. Порошковый - экстракт, высушенный горячим воздухом; самый простой и дешевый. Для дома берут сублимированный в пачках 100-250 г, для офиса на 10 человек - пачки по 400-500 г, для вендинга и фасовки - мешки 16-25 кг. По норме 2 г на чашку пачка 400 г дает 200 чашек, мешок 25 кг - 12 500.

Что такое сублимированный кофе?

Сублимация - это сушка через заморозку. Зерна обжаривают, мелют и заваривают в больших экстракторах, концентрат замораживают до твердого состояния и дробят в крошку. Дальше крошка попадает в вакуумную камеру: при низком давлении лед не тает, а сразу переходит в пар и уходит из продукта. Кофе при этом не греется, поэтому летучие ароматические вещества остаются внутри. Отсюда и надпись на пачках - freeze-dried, «сухая заморозка».

Узнать сублимированный кофе легко: кристаллы светло-коричневые, неровные, с острыми краями, похожие на стеклянную крошку. В чашке растворяется за несколько секунд и без осадка. На этикетке так и пишут - «кофе натуральный растворимый сублимированный». Так обозначены Jacobs Monarch 400 г, Nescafe Gold 200 г, Черная Карта Gold 500 г и Ambassador Premium 400 г.

Чем агломерированный отличается от сублимированного?

Агломерация - следующий шаг после порошка. Сначала экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, капельки мгновенно высыхают и оседают мелкой пылью. Потом порошок увлажняют паром и слегка склеивают в рыхлые гранулы. Гранулы не пылят, не слипаются в банке и ровно сыплются из дозатора, поэтому агломерат любят вендинговые автоматы и фасовщики.

Внешне агломерированный кофе - округлые гранулы одинакового размера, темнее сублимата. Горячий воздух он видел на двух этапах, поэтому часть аромата потерял. По цене за килограмм агломерат обычно ниже сублимата той же линейки. В нашем каталоге это агломерированный GRANA в мешке 25 кг.

Порошковый кофе - тот же распыленный экстракт без гранулирования. Мелкий, пылит, в горячей воде иногда сбивается комочками. В розничных пачках его почти не осталось, у нас его тоже нет.

Есть ли разница во вкусе?

Есть, и главная она в аромате. Сублимат ближе к сваренному кофе: в нем слышна обжарка, есть кислинка или шоколадные ноты в зависимости от бленда. Агломерат дает ровный, более простой кофейный вкус без нюансов. Для чашки с молоком и сахаром этого достаточно, в черном кофе разницу почувствует кто угодно.

Внутри сублимированной группы вкус задают бленд и обжарка. Nescafe Gold - купаж арабики и робусты средне-темной обжарки с добавлением 3 % жареного молотого кофе, во вкусе отмечают карамельные ноты. Черная Карта Gold - баланс кислинки и горчинки. Ambassador Premium - мягкий шоколадно-ореховый профиль с легкой фруктовой кислинкой. Gevalia Original 200 г - 100 % арабика средней обжарки, сбалансированная, с легкой кислинкой. Bellarom Green 200 г - робуста: крепче, с горчинкой и оттенком какао. Cafe d'Or Gold 200 г - средняя обжарка, яркий вкус с насыщенным послевкусием. Jacobs Monarch в каталоге стоит как мягкий.

Какой растворимый кофе брать в офис на 10 человек?

Считаем от нормы 2 г на чашку. Десять человек по две чашки в день - это 20 чашек или 40 г ежедневно. За рабочий месяц в 22 дня уходит 440 чашек, то есть 880 г. Поэтому в офис берут две пачки по 500 г: Черная Карта Gold 500 г, Jacobs Monarch 500 г, Ambassador Crema 500 г или Kaffe Bueno 500 г в зип-пакете - по 250 чашек каждая. Пачка 400 г дает 200 чашек, для такой команды это ровно две рабочие недели.

Если коллектив пьет крепко, смотрите на Nescafe Classic 450 г и Ambassador Premium 400 г - в каталоге они отмечены как крепкие. На кухню для двух-трех человек хватит Nescafe Gold 100 г на 50 чашек или Jacobs Monarch в банке 190 г - банку удобно держать открытой. От 5 пачек действует оптовая цена, так что месячный запас на офис выходит дешевле поштучной закупки.

Что берут для вендинга и фасовки?

Автоматы, гостиницы и фасовщики берут весовой кофе в мешках по 16-25 кг - без переплаты за пачки и этикетки. Мешок 25 кг по норме 2 г - это 12 500 чашек, 16 кг - 8 000. Для автоматов важна сыпучесть и стабильность гранулы от партии к партии, поэтому туда берут агломерированный GRANA 25 кг. Туда, где важен аромат, берут сублимированный: Cacique 25 кг, Cocam 23 кг, Perfetto 16 кг, КАФЕТО 20 кг, КАФЕТО Экстра 25 кг и Kaffe Bueno 16 кг. Отдельно стоит сублимированный кофейный напиток FD 8 кг - по составу это напиток на основе кофе, а не чистый кофе, состав смотрите в карточке. Весь список - в категории Кофе растворимый весовой. От мешка цена ниже розничной.

Как хранить открытую пачку?

Враг растворимого кофе - влага. Кристаллы тянут воду из воздуха: набрали - слиплись в камень и потеряли аромат. Поэтому после вскрытия пачку плотно закрывают (зип-замок или банка с крышкой), держат в сухом темном месте подальше от плиты и чайника и берут только сухой ложкой. В холодильник не ставят: на холодной пачке в теплой кухне оседает конденсат. Закрытая пачка живет долго: по паспорту Jacobs Monarch хранится 730 суток, Nescafe Gold - 540 суток, Черная Карта Gold - 24 месяца, Ambassador Premium - 720 суток. Открытую лучше выпить за один-два месяца, пока аромат на месте. Для дома это аргумент в пользу пачки 120 г или 250 г, для офиса - 400-500 г, которые уйдут за две-четыре недели.

Частые вопросы

Сколько чашек дает пачка 400 г?

200 чашек по норме 2 г на чашку. Пачка 200 г - 100 чашек, 500 г - 250, банка 190 г - 95.

Сколько растворимого кофе класть на чашку?

Норма 2 г - это чайная ложка с небольшой горкой на обычную чашку. Производитель Nescafe Gold советует примерно 1,5 чайной ложки и горячую, но не кипящую воду.

Можно ли заливать сублимированный кофе кипятком?

Лучше дать воде немного остыть после кипения, до 85-90 °C: аромат раскрывается полнее, лишняя горечь не выходит. Так же, «горячая, не кипящая вода», советует и производитель Nescafe Gold.

Что лучше для офиса - пачка или банка?

Пачка 400-500 г дешевле за грамм и дает 200-250 чашек; банка 190 г - 95 чашек, зато ее удобно держать открытой. Практичный вариант - покупать пачки и пересыпать в одну банку с крышкой.

Сколько чашек в мешке 25 кг?

12 500 по норме 2 г. Мешок 16 кг - 8 000 чашек, 20 кг - 10 000, 23 кг - 11 500.

Весь растворимый ассортимент в пачках и банках - в категории Кофе растворимый, мешки для вендинга и фасовки - в категории Кофе растворимый весовой. Опт от 5 пачек или от мешка дешевле, отправляем Новой почтой в день заказа, если оформили до 12:00 в будний день.