Спеції для кафе, кухні та ринку: витрата 1 саше на 1 кг м'яса, що беруть оптом і як не переплачувати

Коротко: одне саше готової суміші 20-30 г розраховане на 1 кг м'яса або риби, це 2-3% від ваги. Кафе на 50 кг м'яса на тиждень витрачає 50 саше на тиждень і 200 на місяць, тобто 5 кг суміші. За вагою банка 850 г дорівнює 34 саше по 25 г: потоковій кухні зручніша банка, дому й ринку саше. Моноспеції кладуть до смаку, норми на кілограм у них немає. Опт починається з першої сходинки, замовлення до 12:00 у будній день їде Новою поштою того ж дня.

Скільки приправи класти на 1 кг м'яса?

У приправі до м'яса, 25 г одне саше зважене рівно на кілограм: висипали, перемішали з ложкою олії та оцту, залишили на 30 хвилин або на ніч у холодильнику. Так само працюють приправа до курки, 25 г і приправа до риби, 25 г, рибі вистачає 15-30 хвилин. Приправа до плову, 25 г іде на 1 кг рису, це 4-5 порцій. Сіль у приправі до риби вже є, у приправі до м'яса її немає. Для шашлику підійде й чайна ложка суміші перців з прянощами, 30 г на кілограм плюс сіль. Моноспеції дозують дрібкою і пробують, норми на кілограм у них немає, і ми її не вигадуємо.

Саше чи банка 850 г: що брати кафе?

Рахуємо за вагою: у банці Rmix Caneo, 850 г стільки ж суміші, скільки в 34 саше по 25 г, а місячна витрата кухні на 50 кг м'яса на тиждень, 5 кг, це 6 банок. Банка виграє там, де приправу черпають ложкою десятки разів на день. Rmix Caneo солить і ароматизує одночасно, закриває бульйони, супи й гарніри, але цільову суміш до м'яса чи риби не замінює. Саше виграє при витраті до 10 кг м'яса на тиждень: банка стоятиме відкритою місяцями і втрачатиме запах, а саше тримає аромат до розкриття. Для дому: приправа «10 овочів» Торчин, 250 г, сушені овочі без солі та глутамату, і бульйонна приправа «Мівіна» зі смаком курки, 160 г, пучка на каструлю наприкінці готування.

Які спеції потрібні на кухні кафе мінімально

Стартовий набір на більшість позицій меню:

• Перець чорний мелений, 20 г: найходовіша позиція каталогу.
• Паприка мелена, 20 г: колір і солодка нота для гуляшу.
• Суміш перців з прянощами: маринади й стейки.
• Приправи до м'яса, курки та риби: три саше, три норми, нуль зважування.
• Італійські трави, 10 г і томати з часником та базиліком, 20 г: піца, паста, соуси.
• Куркума мелена, 15 г: золотавий колір рису.
• Хмелі-сунелі по-грузинськи, 20 г: харчо, сациві, чахохбілі.

На 50 кг м'яса на тиждень закладайте 200 саше цільових сумішей на місяць плюс по блоку моноспецій.

Що беруть на ринок для перепродажу

На ринку йдуть дрібні саше по 10-30 г: покупець бере пачку під конкретну страву. Сухі соуси Болоньєзе, 40 г і Карбонара, 36 г добре йдуть поруч із макаронами. Восени додають корицю мелену, 15 г для випічки та коріандр мелений, 20 г, влітку ростуть м'ясні суміші й перець червоний мелений, 20 г. Опт починається з першої сходинки, тобто з блока: від 12 банок Rmix, від 34 саше приправи до м'яса, від 38 пачок чорного перцю; далі ціна за штуку нижча, сходинки видно в картці.

Як зберігати спеції, щоб не втратили запах

Закрите саше тримає аромат весь термін: 18 місяців у сумішей, 24 місяці в паприки, кориці, куркуми й коріандру, від дати на пачці. Відкриту пачку пересипте в банку з кришкою: мелена спеція віддає запах повітрю швидше за цілу. Тримайте подалі від плити й вікна: тепло і світло руйнують ефірні олії, а волога збиває порошок у грудки.

Що таке сухий соус Болоньєзе і як його готувати

Це суміш для приготування, а не готовий соус: у саше 40 г уже зважені сушений томат, цибуля, часник, базилік, орегано, крохмаль і сіль, від вас лише фарш і вода. Одне саше розраховане на 200 г фаршу та 200 г спагеті: обсмажте фарш 5 хвилин, всипте саше, влийте 250 мл води, тушкуйте 7-10 хвилин і з'єднайте зі спагеті, разом 15 хвилин. На 1 кг фаршу йде 5 саше. Сухий соус Карбонара, 36 г, готують так само, тільки на 300 мл молока зі 100 г бекону.

Витрата приправ за стравами

Часті питання

Скільки приправи треба на 1 кг шашлику?

Одне саше 25 г приправи до м'яса на 1 кг, маринувати від 30 хвилин до 12 годин, або чайна ложка суміші перців на кілограм плюс сіль.

Скільки саше купувати кафе на місяць?

При 50 кг м'яса на тиждень виходить 200 саше на місяць, це 5 кг суміші або 6 банок по 850 г за вагою.

Скільки порцій у банці 850 г?

34 порції по 25 г, тобто на 34 кг продукту, кухні на 50 кг м'яса на тиждень банки вистачає на 5 днів.

Який термін придатності у спецій?

18 місяців у сумішей, сухих соусів і чорного перцю, 24 місяці в паприки, кориці, куркуми й коріандру, від дати на пачці.

Від якої кількості починається опт?

З першої сходинки, це один блок: від 12 банок Rmix, від 34 саше приправи до м'яса, від 38 пачок чорного перцю. Далі ціна за штуку нижча, сходинки в картці.

Увесь асортимент у категорії Приправи та спеції. Відправляємо Новою поштою в день замовлення, якщо воно оформлене до 12:00 у будній день, пізніше наступного робочого дня. Опт від першої сходинки дешевше, сходинки в картці.