Сублімована чи агломерована розчинна кава: у чому різниця і що обрати для дому, офісу та вендингу

Коротко: розчинна кава буває трьох видів. Сублімована - кавовий екстракт, який заморозили і висушили у вакуумі; вона найкраще зберігає аромат і виглядає як сухі нерівні кристали. Агломерована - порошок, який парою склеїли в гранули; вона дешевша, добре розчиняється і зручна для автоматів. Порошкова - екстракт, висушений гарячим повітрям; найпростіша і найдешевша. Для дому беруть сублімовану в пачках 100-250 г, для офісу на 10 людей - пачки по 400-500 г, для вендингу і фасування - мішки 16-25 кг. За нормою 2 г на чашку пачка 400 г дає 200 чашок, мішок 25 кг - 12 500.

Що таке сублімована кава?

Сублімація - це сушіння через заморожування. Зерна обсмажують, мелють і заварюють у великих екстракторах, концентрат заморожують до твердого стану і дроблять на крихту. Далі крихта потрапляє у вакуумну камеру: за низького тиску лід не тане, а одразу переходить у пару і виходить з продукту. Кава при цьому не гріється, тому леткі ароматичні речовини лишаються всередині. Звідси і напис на пачках - freeze-dried, «сухе заморожування».

Упізнати сублімовану каву легко: кристали світло-коричневі, нерівні, з гострими краями, схожі на скляну крихту. У чашці розчиняється за кілька секунд і без осаду. На етикетці так і пишуть - «кава натуральна розчинна сублімована». Так позначені Jacobs Monarch 400 г, Nescafe Gold 200 г, Чорна Карта Gold 500 г і Ambassador Premium 400 г.

Чим агломерована відрізняється від сублімованої?

Агломерація - наступний крок після порошку. Спершу екстракт розпилюють у потоці гарячого повітря, крапельки миттєво висихають і осідають дрібним пилом. Потім порошок зволожують парою і злегка склеюють у пухкі гранули. Гранули не здіймають пилу, не злипаються в банці і рівно сиплються з дозатора, тому агломерат люблять вендингові автомати і фасувальники.

Зовні агломерована кава - округлі гранули однакового розміру, темніші за сублімат. Гарячого повітря вона побачила на двох етапах, тому частину аромату втратила. За ціною на кілограм агломерат зазвичай нижчий за сублімат тієї ж лінійки. У нашому каталозі це агломерована GRANA у мішку 25 кг.

Порошкова кава - той самий розпилений екстракт без гранулювання. Дрібна, здіймає пил, у гарячій воді іноді збивається грудочками. У роздрібних пачках її майже не лишилося, у нас її теж немає.

Чи є різниця в смаку?

Є, і головна вона в ароматі. Сублімат ближчий до звареної кави: у ньому чути обсмаження, є кислинка або шоколадні ноти залежно від бленду. Агломерат дає рівний, простіший кавовий смак без нюансів. Для чашки з молоком і цукром цього досить, у чорній каві різницю відчує будь-хто.

Усередині сублімованої групи смак задають бленд і обсмаження. Nescafe Gold - купаж арабіки та робусти середньо-темного обсмаження з додаванням 3 % смаженої меленої кави, у смаку відзначають карамельні ноти. Чорна Карта Gold - баланс кислинки та гірчинки. Ambassador Premium - м'який шоколадно-горіховий профіль з легкою фруктовою кислинкою. Gevalia Original 200 г - 100 % арабіка середнього обсмаження, збалансована, з легкою кислинкою. Bellarom Green 200 г - робуста: міцніша, з гірчинкою і відтінком какао. Cafe d'Or Gold 200 г - середнє обсмаження, яскравий смак з насиченим післясмаком. Jacobs Monarch у каталозі стоїть як м'яка.

Яку розчинну каву брати в офіс на 10 людей?

Рахуємо від норми 2 г на чашку. Десять людей по дві чашки на день - це 20 чашок або 40 г щодня. За робочий місяць у 22 дні йде 440 чашок, тобто 880 г. Тому в офіс беруть дві пачки по 500 г: Чорна Карта Gold 500 г, Jacobs Monarch 500 г, Ambassador Crema 500 г або Kaffe Bueno 500 г у зіп-пакеті - по 250 чашок кожна. Пачка 400 г дає 200 чашок, для такої команди це рівно два робочі тижні.

Якщо колектив п'є міцно, дивіться на Nescafe Classic 450 г і Ambassador Premium 400 г - у каталозі вони позначені як міцні. На кухню для двох-трьох людей вистачить Nescafe Gold 100 г на 50 чашок або Jacobs Monarch у банці 190 г - банку зручно тримати відкритою. Від 5 пачок діє оптова ціна, тож місячний запас на офіс виходить дешевшим за поштучну закупівлю.

Що беруть для вендингу і фасування?

Автомати, готелі і фасувальники беруть вагову каву в мішках по 16-25 кг - без переплати за пачки й етикетки. Мішок 25 кг за нормою 2 г - це 12 500 чашок, 16 кг - 8 000. Для автоматів важлива сипкість і стабільність гранули від партії до партії, тому туди беруть агломеровану GRANA 25 кг. Туди, де важливий аромат, беруть сублімовану: Cacique 25 кг, Cocam 23 кг, Perfetto 16 кг, КАФЕТО 20 кг, КАФЕТО Екстра 25 кг і Kaffe Bueno 16 кг. Окремо стоїть сублімований кавовий напій FD 8 кг - за складом це напій на основі кави, а не чиста кава, склад дивіться в картці. Весь список - у категорії Кава розчинна вагова. Від мішка ціна нижча за роздрібну.

Як зберігати відкриту пачку?

Ворог розчинної кави - волога. Кристали тягнуть воду з повітря: набрали - злиплися в камінь і втратили аромат. Тому після відкриття пачку щільно закривають (зіп-замок або банка з кришкою), тримають у сухому темному місці подалі від плити й чайника і беруть тільки сухою ложкою. У холодильник не ставлять: на холодній пачці в теплій кухні осідає конденсат. Закрита пачка живе довго: за паспортом Jacobs Monarch зберігається 730 діб, Nescafe Gold - 540 діб, Чорна Карта Gold - 24 місяці, Ambassador Premium - 720 діб. Відкриту краще випити за один-два місяці, поки аромат на місці. Для дому це аргумент на користь пачки 120 г або 250 г, для офісу - 400-500 г, які підуть за два-чотири тижні.

Часті питання

Скільки чашок дає пачка 400 г?

200 чашок за нормою 2 г на чашку. Пачка 200 г - 100 чашок, 500 г - 250, банка 190 г - 95.

Скільки розчинної кави класти на чашку?

Норма 2 г - це чайна ложка з невеликою гіркою на звичайну чашку. Виробник Nescafe Gold радить приблизно 1,5 чайної ложки і гарячу, але не киплячу воду.

Чи можна заливати сублімовану каву окропом?

Краще дати воді трохи охолонути після кипіння, до 85-90 °C: аромат розкривається повніше, зайва гірчина не виходить. Так само, «гаряча, не кипляча вода», радить і виробник Nescafe Gold.

Що краще для офісу - пачка чи банка?

Пачка 400-500 г дешевша за грам і дає 200-250 чашок; банка 190 г - 95 чашок, зате її зручно тримати відкритою. Практичний варіант - купувати пачки й пересипати в одну банку з кришкою.

Скільки чашок у мішку 25 кг?

12 500 за нормою 2 г. Мішок 16 кг - 8 000 чашок, 20 кг - 10 000, 23 кг - 11 500.

Увесь розчинний асортимент у пачках і банках - у категорії Кава розчинна, мішки для вендингу й фасування - у категорії Кава розчинна вагова. Опт від 5 пачок або від мішка дешевший, відправляємо Новою поштою в день замовлення, якщо оформили до 12:00 у будній день.